Félicitationsaux gagnants de la 9e édition !

ONE OF THE WORLD-PREMIUM AWARDS

PRESTIGE

Une pensée pure pour le goût

AA Tasty | AA Liquor | AA Halal Plus | AA Priority Products | AA Nutrition

  
Félicitations aux neuvièmes gagnants!
Les concours A.A. Taste visent à valoriser les produits excellents dans chaque domaine et à renforcer leur influence positive.

Critères d’évaluation

La valeur du produit depend de ses qualités.
La vie est en avant tout une affaire de bon gout…

Apparence

La couleur joue un rôle essentiel dans l'apparence d'un aliment, surtout lorsqu'elle est directement associée à d'autres attributs de la qualité de l’aliment. Par exemple les changements qui se produisent pendant la maturation des fruits ou la perte de la qualité de la couleur lorsque les aliments sont périmés.

Dans la transformation et la cuisson des aliments, la couleur sert d'indicateur de la cuisson et est corrélée aux changements d'arôme et de saveur. Pour d'autres aliments, la couleur ou la légèreté est importante dans une optique de classement. Des études scientifiques ont également montré que la couleur du produit influence notre perception de l'arôme, du goût et de la saveur.

Bien sûr, outre la nourriture, l'apparence des produits attirent notre attention. La composition, le design, l'esthétique et la fonction sont des éléments importants pour le bien-être.

Couleur

La qualité visuelle des aliments est l'un des cinq fondements utilisés pour évaluer les aliments. Elle prend en compte la couleur et la taille.

La couleur a toujours été un critère essentiel dans la qualité d’un aliment. Les couleurs synthétiques ou artificielles, c'est-à-dire les colorants qui ne sont pas identiques à ceux que l'on trouve dans la nature et qui ont été obtenus par synthèse chimique, sont couramment ajoutées aux produits pour leur conférer des caractéristiques sensorielles souhaitables. La qualité de certains aliments est estimée par leur couleur externe ou interne. Par exemple, la maturité d'un fruit peut être jugée par sa couleur extérieure. Ce type d'évaluation de la couleur peut être effectué par la perception visuelle humaine. La mesure de la couleur par la perception humaine peut varier en fonction de la personne et de l'environnement, comme les conditions d'éclairage d'un lieu.

La couleur joue un rôle essentiel dans l'apparence et l'acceptabilité de chaque objet, notamment des produits de première nécessité et des aliments. La couleur peut modifier la perception qu'une personne a de ces objets; par exemple, le rouge représente la passion, le vert la paix, le jaune un avertissement, le bleu la mélancolie, etc.

Par conséquent la couleur est très important dans le cadre du Prix A.A.

Arôme/ Odeur

En ce qui concerne les aliments et les boissons, les composés aromatiques sont volatils -ils sont perçus principalement par le nez, tandis que les récepteurs gustatifs de la bouche sont sollicités lors de la mastication des aliments et la consommation d’une boisson.

L'arôme des aliments a plusieurs fonctions. Non seulement il transmet le caractère essentiel de l'aliment et apporte de la variété à ce que nous consommons, en stimulant l'appétit et en fournissant un lien émotionnel avec des expériences passées, mais il nous avertit également des aliments rances et dangereux. Les composés responsables de l'arôme sont très volatils, de faible poids moléculaire, et sont présents dans des aliments à faibles niveaux.

L'évolution de l'arôme des aliments dépend non seulement de la cuisson, mais aussi de la transformation (comme la fermentation) et le vieillissement. Une évaluation complète des aliments exige que les techniques d'analyse suivent le rythme de la technologie disponible. Par conséquent, un objectif majeur de la chimie de l'arôme alimentaire concerne l'application et le développement continu des méthodes analytiques.

Saveur

Le goût peut être utilisé pour déterminer si un changement notable s'est produit dans l'apparence, la saveur ou la texture d'un aliment à la suite d'un stockage, d'une modification des méthodes de traitement ou de l'altération d'un ingrédient.

L'analyse de la saveur des aliments et des boissons est utilisée pour découvrir comment différentes personnes réagissent à des ensembles de produits. Elle peut également être utilisée pour en apprendre davantage sur les produits en utilisant des groupes de personnes comme type d'instrument de mesure.

C'est la mesure de la saveur des produits qui est le plus souvent pratiquée dans les sites de production de boissons gazeuses, de bière, de cidre, etc. D'autre part, l'analyse de la réaction de différentes personnes à différents produits est le domaine des études de consommation, qui sont généralement effectuées sur le marché. Dans les deux cas, les tests sont effectués "à l'aveugle", les évaluateurs n'ayant aucune connaissance de l'identité des échantillons qu'ils sont invités à évaluer. Ces tests gustatifs à l’aveugle sont la pierre angulaire de l'analyse sensorielle.

Sensation en bouche / Texture

La texture d'un aliment comprend des attributs tels que la mise en bouche, la mastication, le côté croustillant, la cohésion, la sensation en bouche et le côté granuleux qui peut être ressentis lorsque l'aliment est dans la bouche. Il s'agit de l'un des cinq critères permettant d'évaluer un aliment.

La sensation en bouche concerne principalement les propriétés rhéologiques des aliments au moment où ils sont consommés. Les perceptions tactiles résultant de la pression et du contact dans la bouche sont informées par la taille et la forme, ainsi que par les premières impressions au niveau de la texture : le côté juteux, crémeux, huileux, fluide, visqueux, collant ou sec, poudreux, sableux ou granuleux.

Par opposition à la sensation pendant la mastication, la texture est la première impression de la consommation globale d’un produit. Dès la première bouchée, le goût reste dans la bouche et est parfois associé à des saveurs désagréables ou à l'amertume.

La texture est ressentie pendant la dégustation du produit. Elle constitue la première impression globale de la consommation avec la sensation en bouche.

Composition

La composition détermine ce que contient les aliments que nous mangeons et constitue le pont critique entre la nutrition, la promotion de la santé, la prévention des maladies et la production alimentaire.

Elle mesure la solidité et la durabilité d'un aliment ou d'un ingrédient lorsqu'il est consommé, préparé ou transporté. Il en est de même pour les arômes et les saveurs combinés d'un aliment ou d'un ingrédient particulier. Le caractère d'un aliment est considéré comme simple lorsqu'il est unidimensionnel, mais il est complexe lorsqu'il comporte de nombreux ingrédients. Parfois utilisée comme synonyme d’"attribut", la composition fait référence à une qualité distinctive d'un aliment ou d'un ingrédient.

La composition des aliments fait partie intégrante de l'évaluation et de la planification des apports en nutriments. Sans informations sur la teneur en nutriments des aliments, il est impossible de convertir les données relatives à l'apport alimentaire, basées sur les aliments consommés, en données sur l'apport en nutriments.

En ce qui concerne les composants du produit, le fait que les matériaux d'origine utilisés soient respectueux de l'environnement, mis en œuvre conformément aux ODD de l'ONU, favorisent le progrès social. Les responsabilités sociales sont très importantes. La composition du produit détermine l'apparence et les performances du produit. Ce n'est qu'en ayant une apparence exceptionnelle et un intérieur particulier que la valeur d'un produit peut être mise en avant.

Pureté

Tous les additifs font l'objet d'une évaluation approfondie de leur sécurité avant d'être autorisés à être utilisés, et leur utilisation n'est autorisée que dans une gamme limitée de produits et selon leurs quantités. Ces quantités sont basées sur la dose journalière admissible (DJA) calculée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à partir des résultats des tests de sécurité. La DJA représente la quantité qui peut être ingérée quotidiennement au cours d'une vie sans risque sur la santé. Les additifs approuvés sont numérotés et certains reçoivent également un « E". E indique que l'additif a été accepté comme sûr pour une utilisation au sein de l'Union européenne. Même lorsqu'un additif a été approuvé, des tests réguliers et répétés sont nécessaires pour maintenir son statut d'additif "approuvé". Les étiquettes des aliments donnent des informations sur la plupart des additifs présents dans la liste des ingrédients afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés. De nombreux additifs alimentaires sont des produits chimiques qui existent dans la nature, comme les antioxydants, dont l’acide ascorbique (vitamine C) et l'acide citrique présents dans les agrumes.

Nous encourageons l'éthique sociale qui consiste à devenir original et pur, qu'il s'agisse d'aliments, de boissons ou de tout autres produits. Pour toute évaluation, si le produit ou le plat a déjà un concept propre, il marquera certainement des points supplémentaires. Bien que l'idée ne soit pas nécessaire, elle doit correspondre à une tendance future.

Bien sûr, si le produit ou le plat a été certifié avec un label propre, il attirera certainement plus d'attention, quelle que soit l'évaluation correspondante.

Globalement

Pour les aliments et les boissons, ce qui sépare la grande cuisine de la cuisine médiocre, c'est l'attention portée aux détails. Le détail culinaire se manifeste dans la façon dont les saveurs sont savamment superposées, non seulement dans l'inventivité mais aussi dans la clarté conceptuelle. En outre, les meilleurs ingrédients vous donnent le meilleur goût - la combinaison sans faille des ingrédients rend l'ensemble du repas optimal.

D'un autre côté, si vous en faites trop ou pas assez, vous perdrez le "vrai" goût. Il existe des plats au concept original qui n‘arrivent cependant pas à dégager une saveur intéressante parce qu'il manque quelque chose.

Indépendamment de la présentation des cinq sens, le plus important dans l'expérience sensorielle globale de la vision, du toucher, de l'odorat et du goût est leur "coordination". Une fois l'équilibre rompu, tous les "liens" disparaissent. Les bons produits et les bons plats contiennent tout ce qu'il faut, ni trop ni trop peu. C'est le point clé le plus difficile de cet indicateur.

**A.A. TASTY**

De nos jours, les consommateurs se soucient de plus en plus des produits qu’ils consomment. AA TASTY est un label représentatif, c'est une évaluation unique de la qualité qui peut fournir aux consommateurs un choix plus sûr parmi les nombreux produits à acheter.
L’évaluation de AA Taste est axée sur le bon goût et la performance globale. Les critères de sélection du prix sont exhaustifs et incluent les suggestions de spécialistes de différents domaines, tels que des chefs, des chroniqueurs, des reporters, des nutritionnistes, des médecins, des professeurs, etc.
Comme les prix A.A. Taste une évaluation très large, ils sont plus complet que d'autres prix à évaluation unique.
Sans aucun doute, si le produit résonne avec notre philosophie anti-additif, il aura des avantages particuliers.
Les prix A.A. Taste sont une incitation à l'excellence en faveur d'un système alimentaire plus conscient.
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**A.A. LIQUOR**

Il y a trois types d’alcool : l’alcool fermenté, distillé, et les l’alcool composé.
La sélection est fondée sur les trois différents types de boissons alcoolisées. Par exemple, l'alcool fermenté comprend le vin, la bière, le cidre et le poiré. Parmi ceux-ci, le vin est divisé en vin mousseux, vin fortifié et vin de table selon la méthode de production et le degré de brassage.
Notre sélection ne se concentre pas seulement sur la saveur, le goût et l'arôme professionnels, mais, plutôt sur l’expérience, le ressenti des nuances qui font un bon vin. Il est question d'atteindre un "équilibre parfait" et de permettre au grand public d’expérimenter le bon goût.
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-Les alcools fermentés

Toutes les boissons alcoolisées commencent par la fermentation d'un produit alimentaire liquide contenant du sucre. La fermentation est l'action de la levure sur le sucre dans une solution, qui décompose le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. Le CO2 s'échappe dans l'air et l'alcool, un liquide, reste dans le liquide d'origine, qui devient ainsi une boisson fermentée. Les bières et les vins sont des boissons fermentées. La bière et l'ale sont fabriquées à partir de grains fermentés. Les vins sont fabriqués à partir de raisins et d'autres fruits fermentés.

Ce qu'il faut évaluer

Évaluation par la vue : Vue en angle droit, vue latérale, vue inclinée et tourbillon.
Évaluation par l'odorat : arômes de fruits, de fleurs, de feuilles, d'herbes, d'épices et de légumes, arômes de barils de vin et arômes secondaires.
Évaluation par le goût : Équilibré, harmonieux, complexe et complet

-Boissons alcoolisées distillées / Spiritueux

Bien que la définition d'une liqueur la distingue comme étant "distillée plutôt que fermentée", chaque spiritueux distillé commence par la fermentation d'un ingrédient de base. La production de spiritueux distillés est basée sur la fermentation, le processus naturel de décomposition des matières organiques contenant des hydrates de carbone. Le vin dilué dont on a retiré l'alcool est plus moelleux, et a un arrière-goût robuste et fort. Le vin chauffé obtenu par distillation du vin brassé a un faible point d'ébullition de fermentation, qui n'est que d'environ 78 degrés Celsius. Le brandy, le whisky, la vodka, l'agave, le rhum, l'alcool de grain, etc. sont tous des spiritueux distillés courants.

Ce qu’il faut évaluer

Bouquet et arôme : Malt, houblon, etc.
Apparence : Couleur, clarté et rétention de la mousse
Corps : Sensation en bouche, léger et lourd
Impression générale : Équilibre et opinion générale

-Les alcools composés / Spiritueux composés

Une liqueur est une boisson alcoolisée sucrée, souvent aromatisée avec des fruits, des herbes, des épices, des fleurs, des graines, des racines, des plantes, des écorces et parfois de la crème. Il s'agit de la dissolution des arômes utilisés pour fabriquer la liqueur. Les liqueurs ne sont généralement pas vieillies pendant de longues périodes, mais elles peuvent avoir des périodes de repos pendant leur production pour permettre aux arômes de se mélanger. Les boissons composées sont en fait un type de boissons mixtes fabriquées en mélangeant les arômes, le goût sucré et la couleur extraits de différentes plantes, fruits, herbes et noix, etc. La technologie est la même que pour la distillation, mais des arômes sont également ajoutées par la méthode de trempage, de macération ou de percolation.

Ce qu’il faut évaluer

En général, les boissons alcoolisées composées sont évaluées comme les autres boissons. Cependant nous les évaluons en nous focalisant sur « l’équilibre du goût », tel est leur vrai valeur.

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