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THE
GLORY
FOR
YOU


CLASSMENT

Un label de qualité est la clé pour accéder au marcher international
C’est un outil pour valoriser les qualités d’un produit.

 

 

Criterios de evaluación

El valor del producto se basa en su rendimiento.

Se trata del buen gusto en la vida...

 

Apparence

La couleur joue un rôle essentiel dans l'apparence d'un aliment, surtout lorsqu'elle est directement associée à d'autres attributs de la qualité de l’aliment. Par exemple les changements qui se produisent pendant la maturation des fruits ou la perte de la qualité de la couleur lorsque les aliments sont périmés.

Dans la transformation et la cuisson des aliments, la couleur sert d'indicateur de la cuisson et est corrélée aux changements d'arôme et de saveur. Pour d'autres aliments, la couleur ou la légèreté est importante dans une optique de classement. Des études scientifiques ont également montré que la couleur du produit influence notre perception de l'arôme, du goût et de la saveur.

Bien sûr, outre la nourriture, l'apparence des produits attirent notre attention. La composition, le design, l'esthétique et la fonction sont des éléments importants pour le bien-être.


Couleur

La qualité visuelle des aliments est l'un des cinq fondements utilisés pour évaluer les aliments. Elle prend en compte la couleur et la taille.

La couleur a toujours été un critère essentiel dans la qualité d’un aliment. Les couleurs synthétiques ou artificielles, c'est-à-dire les colorants qui ne sont pas identiques à ceux que l'on trouve dans la nature et qui ont été obtenus par synthèse chimique, sont couramment ajoutées aux produits pour leur conférer des caractéristiques sensorielles souhaitables. La qualité de certains aliments est estimée par leur couleur externe ou interne. Par exemple, la maturité d'un fruit peut être jugée par sa couleur extérieure. Ce type d'évaluation de la couleur peut être effectué par la perception visuelle humaine. La mesure de la couleur par la perception humaine peut varier en fonction de la personne et de l'environnement, comme les conditions d'éclairage d'un lieu.

La couleur joue un rôle essentiel dans l'apparence et l'acceptabilité de chaque objet, notamment des produits de première nécessité et des aliments. La couleur peut modifier la perception qu'une personne a de ces objets; par exemple, le rouge représente la passion, le vert la paix, le jaune un avertissement, le bleu la mélancolie, etc.

Par conséquent la couleur est très important dans le cadre du Prix A.A.


Arôme/ Odeur

En ce qui concerne les aliments et les boissons, les composés aromatiques sont volatilsils sont perçus principalement par le nez, tandis que les récepteurs gustatifs de la bouche sont sollicités lors de la mastication des aliments et la consommation d’une boisson.

L'arôme des aliments a plusieurs fonctions. Non seulement il transmet le caractère essentiel de l'aliment et apporte de la variété à ce que nous consommons, en stimulant l'appétit et en fournissant un lien émotionnel avec des expériences passées, mais il nous avertit également des aliments rances et dangereux. Les composés responsables de l'arôme sont très volatils, de faible poids moléculaire, et sont présents dans des aliments à faibles niveaux.

L'évolution de l'arôme des aliments dépend non seulement de la cuisson, mais aussi de la transformation (comme la fermentation) et le vieillissement. Une évaluation complète des aliments exige que les techniques d'analyse suivent le rythme de la technologie disponible. Par conséquent, un objectif majeur de la chimie de l'arôme alimentaire concerne l'application et le développement continu des méthodes analytiques.


Saveur

Le goût peut être utilisé pour déterminer si un changement notable s'est produit dans l'apparence, la saveur ou la texture d'un aliment à la suite d'un stockage, d'une modification des méthodes de traitement ou de l'altération d'un ingrédient.

L'analyse de la saveur des aliments et des boissons est utilisée pour découvrir comment différentes personnes réagissent à des ensembles de produits. Elle peut également être utilisée pour en apprendre davantage sur les produits en utilisant des groupes de personnes comme type d'instrument de mesure.

C'est la mesure de la saveur des produits qui est le plus souvent pratiquée dans les sites de production de boissons gazeuses, de bière, de cidre, etc. D'autre part, l'analyse de la réaction de différentes personnes à différents produits est le domaine des études de consommation, qui sont généralement effectuées sur le marché. Dans les deux cas, les tests sont effectués "à l'aveugle", les évaluateurs n'ayant aucune connaissance de l'identité des échantillons qu'ils sont invités à évaluer. Ces tests gustatifs à l’aveugle sont la pierre angulaire de l'analyse sensorielle.


Sensation en bouche / Texture

La texture d'un aliment comprend des attributs tels que la mise en bouche, la mastication, le côté croustillant, la cohésion, la sensation en bouche et le côté granuleux qui peut être ressentis lorsque l'aliment est dans la bouche. Il s'agit de l'un des cinq critères permettant d'évaluer un aliment.

La sensation en bouche concerne principalement les propriétés rhéologiques des aliments au moment où ils sont consommés. Les perceptions tactiles résultant de la pression et du contact dans la bouche sont informées par la taille et la forme, ainsi que par les premières impressions au niveau de la texture : le côté juteux, crémeux, huileux, fluide, visqueux, collant ou sec, poudreux, sableux ou granuleux.

Par opposition à la sensation pendant la mastication, la texture est la première impression de la consommation globale d’un produit. Dès la première bouchée, le goût reste dans la bouche et est parfois associé à des saveurs désagréables ou à l'amertume.

La texture est ressentie pendant la dégustation du produit. Elle constitue la première impression globale de la consommation avec la sensation en bouche.


Composition

La composition détermine ce que contient les aliments que nous mangeons et constitue le pont critique entre la nutrition, la promotion de la santé, la prévention des maladies et la production alimentaire.

Elle mesure la solidité et la durabilité d'un aliment ou d'un ingrédient lorsqu'il est consommé, préparé ou transporté. Il en est de même pour les arômes et les saveurs combinés d'un aliment ou d'un ingrédient particulier. Le caractère d'un aliment est considéré comme simple lorsqu'il est unidimensionnel, mais il est complexe lorsqu'il comporte de nombreux ingrédients. Parfois utilisée comme synonyme d’"attribut", la composition fait référence à une qualité distinctive d'un aliment ou d'un ingrédient.

La composition des aliments fait partie intégrante de l'évaluation et de la planification des apports en nutriments. Sans informations sur la teneur en nutriments des aliments, il est impossible de convertir les données relatives à l'apport alimentaire, basées sur les aliments consommés, en données sur l'apport en nutriments.

En ce qui concerne les composants du produit, le fait que les matériaux d'origine utilisés soient respectueux de l'environnement, mis en œuvre conformément aux ODD de l'ONU, favorisent le progrès social. Les responsabilités sociales sont très importantes. La composition du produit détermine l'apparence et les performances du produit. Ce n'est qu'en ayant une apparence exceptionnelle et un intérieur particulier que la valeur d'un produit peut être mise en avant.


Pureté

Tous les additifs font l'objet d'une évaluation approfondie de leur sécurité avant d'être autorisés à être utilisés, et leur utilisation n'est autorisée que dans une gamme limitée de produits et selon leurs quantités. Ces quantités sont basées sur la dose journalière admissible (DJA) calculée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à partir des résultats des tests de sécurité. La DJA représente la quantité qui peut être ingérée quotidiennement au cours d'une vie sans risque sur la santé. Les additifs approuvés sont numérotés et certains reçoivent également un « E". E indique que l'additif a été accepté comme sûr pour une utilisation au sein de l'Union européenne. Même lorsqu'un additif a été approuvé, des tests réguliers et répétés sont nécessaires pour maintenir son statut d'additif "approuvé". Les étiquettes des aliments donnent des informations sur la plupart des additifs présents dans la liste des ingrédients afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés. De nombreux additifs alimentaires sont des produits chimiques qui existent dans la nature, comme les antioxydants, dont l’acide ascorbique (vitamine C) et l'acide citrique présents dans les agrumes.

Nous encourageons l'éthique sociale qui consiste à devenir original et pur, qu'il s'agisse d'aliments, de boissons ou de tout autres produits. Pour toute évaluation, si le produit ou le plat a déjà un concept propre, il marquera certainement des points supplémentaires. Bien que l'idée ne soit pas nécessaire, elle doit correspondre à une tendance future.

Bien sûr, si le produit ou le plat a été certifié avec un label propre, il attirera certainement plus d'attention, quelle que soit l'évaluation correspondante.


Globalement

Pour les aliments et les boissons, ce qui sépare la grande cuisine de la cuisine médiocre, c'est l'attention portée aux détails. Le détail culinaire se manifeste dans la façon dont les saveurs sont savamment superposées, non seulement dans l'inventivité mais aussi dans la clarté conceptuelle. En outre, les meilleurs ingrédients vous donnent le meilleur goût - la combinaison sans faille des ingrédients rend l'ensemble du repas optimal.

D'un autre côté, si vous en faites trop ou pas assez, vous perdrez le "vrai" goût. Il existe des plats au concept original qui n‘arrivent cependant pas à dégager une saveur intéressante parce qu'il manque quelque chose.

Indépendamment de la présentation des cinq sens, le plus important dans l'expérience sensorielle globale de la vision, du toucher, de l'odorat et du goût est leur "coordination". Une fois l'équilibre rompu, tous les "liens" disparaissent. Les bons produits et les bons plats contiennent tout ce qu'il faut, ni trop ni trop peu. C'est le point clé le plus difficile de cet indicateur.



The Quality Label for You

 

Les saveurs

de vos produits.

pour tous.

 

JURY SPÉCIAL

 
 
 

TROIS ÉTOILES

 

DEUX ÉTOILES

 
 
 

UNE ÉTOILE

 

GREAT TASTE

 

 
 

The
Life flavors
of Your products.

In everyone Life.

A.A. TASTY

AA TASTY est un label représentatif, c'est une évaluation unique de la qualité qui peut fournir aux consommateurs un choix plus sûr parmi les nombreux produits à acheter.

 

A.A. LIQUOR

Les boissons alcoolisées sont de trois types : Les boissons alcoolisées fermentées, les boissons alcoolisées distillées et les boissons alcoolisées composées.

A.A. HALAL PLUS

Les enseignements du halal sont conformes aux 17 objectifs mondiaux interdépendants des Nations unies, tels que la faim zéro et la vie sur terre.

 

A.A. PRIORITY PRODUCTS

À mesure que le niveau de vie des gens s'améliore, chaque membre de notre société devrait pouvoir bénéficier d'un niveau de vie décent.

A.A. NUTRITION

Selon les Sustainable Development Goals (SDGs), "Faim zéro (No hunger)" et "Bonne santé et bien-être" visent à améliorer la nutrition et à garantir une vie saine.

 



Quelles sont les Sustainable Development Goals?



 

Les Sustainable Development Goals (SDGs)

également connus sous le nom d'Objectifs mondiaux, ont été adoptés par les Nations unies en 2015 comme un appel universel à l'action pour mettre fin à la pauvreté, protéger la planète et faire en sorte que d'ici 2030, tous les peuples jouissent de la paix et de la prospérité. Les 17 ODD sont intégrés - ils reconnaissent que l'action dans un domaine aura une incidence sur les résultats dans d'autres, et que le développement doit équilibrer la durabilité sociale, économique et environnementale. La créativité, le savoir-faire, la technologie et les ressources financières de l'ensemble de la société sont nécessaires pour atteindre les SDGs dans chaque contexte.

 17 objectifs pour transformer notre monde

 
 

Les Sustainable Development Goals (SDGs) ou objectifs mondiaux sont un ensemble de 17 objectifs mondiaux liés entre eux, conçus comme un "plan directeur pour parvenir à un avenir meilleur et plus durable pour tous". Les SDGs ont été mis en place en 2015 par l'Assemblée générale des Nations unies et doivent être atteints d'ici 2030. Ils sont inclus dans une résolution de l'ONU appelée l'Agenda 2030 ou ce qui est familièrement connu comme l'Agenda 2030. Les SDGs ont été élaborés dans le cadre de l'Agenda de développement post-2015 comme futur cadre de développement mondial pour succéder aux Objectifs du Millénaire pour le développement qui ont pris fin en 2015.

Bien que les objectifs soient vastes et interdépendants, en 2017, les SDGs ont été rendus plus "actionnables" par une résolution de l'ONU adoptée par l'Assemblée générale. La résolution identifie des cibles spécifiques pour chaque objectif, ainsi que des indicateurs qui sont utilisés pour mesurer les progrès vers chaque cible.

 

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Pour la saveur que vous créez.