¡Enhorabuena
a los ganadores de 2023!

ONE OF THE WORLD-PREMIUM AWARDS

PRESTIGIO

Un pensamiento puro para el gusto

AA Tasty | AA Liquor | AA Halal Plus | AA Priority Products | AA Nutrition

  
The 10th - Las inscripciones para participar en los Taste Awards de A. A. estarán disponibles hasta junio 2024. 
Los premios Taste Awards de A. A. pretenden elogiar productos de gran calidad de cada campo y mejorar positivamente su influencia.

Criterios de evaluación

El valor del producto se basa en su rendimiento.

Se trata del buen gusto en la vida...

Apariencia

El atributo más importante de la apariencia de cualquier alimento es su color, especialmente cuando está directamente asociada con otros atributos relacionados con la calidad de los alimentos, por ejemplo, los cambios que tienen lugar durante la maduración de la fruta o la pérdida de la calidad del color a medida que los alimentos se estropean o caducan

En el procesamiento y la cocción de alimentos, el color sirve como señal de que los alimentos están en su punto y se correlaciona con cambios en el aroma y el sabor. Para otros alimentos, el color o la claridad es importante para su identificación y clasificación, como la claridad del atún enlatado. Los estudios científicos también han demostrado que el color del producto afecta a nuestra percepción de otros atributos, como el aroma, el gusto y el sabor.

Por supuesto, además de los alimentos, también nos centramos en la apariencia de los productos y en los tipos de equipamiento. La composición, el diseño, la estética y la función son partes importantes para conseguir vivir mejor.

Color

La calidad visual de los alimentos. Se trata de una de las cinco dimensiones que se utilizan para evaluar los alimentos y organizar atributos como el color y la consistencia del tamaño.

El color ha sido uno de los factores importantes en la medición de la calidad de los alimentos. Los colores sintéticos o artificiales, es decir, los agentes colorantes que no son idénticos a los que se encuentran en la naturaleza y que se han obtenido por síntesis química, se añaden rutinariamente a los productos para otorgarles características sensoriales deseables. La calidad de algunos alimentos se estima por su color externo o interno. Por ejemplo, la madurez de la fruta se puede juzgar por el color externo. Este tipo de evaluación del color se puede realizar mediante la percepción visual humana. La medición del color puede variar según la persona y el entorno, como las condiciones de iluminación de un lugar.

El color juega un papel esencial en cada apariencia y aceptabilidad, especialmente para las necesidades y los alimentos diarios. El color puede cambiar la percepción de una persona sobre tales objetos; por ejemplo, el rojo es pasión, el verde es paz, el amarillo es una advertencia, el azul es melancolía, etc.

Por tal motivo, el color es una de las claves importantes de este premio.

Aroma / Olor

En lo que respecta a los alimentos y las bebidas, los compuestos aromáticos son volátiles: se perciben principalmente con la nariz, mientras que los receptores del gusto se activan en la boca al masticar o beber.

El aroma de la comida tiene varias funciones. No solo transmite el carácter esencial de la comida y aporta variedad a lo que consumimos, estimulando el apetito y entablando un vínculo emocional con experiencias pasadas, sino que también nos alerta sobre alimentos rancios y poco seguros. Los compuestos responsables del aroma son altamente volátiles y de bajo peso molecular que están presentes en niveles bajos en los alimentos.

No solo la cocción, sino también el procesamiento (como la fermentación) y la maduración son responsables de la evolución del aroma de los alimentos. Para obtener una evaluación completa de los alimentos, es necesario que las técnicas analíticas sigan el ritmo de la tecnología disponible. Por ello, un importante objetivo de la industria química del aroma de los alimentos se dedica al desarrollo continuo de los métodos analíticos y las aplicaciones.

Sabor

El sabor se puede utilizar para determinar si se ha producido un cambio notable en la apariencia, el gusto o la textura de un alimento como resultado de un cambio en los métodos de procesamiento, el almacenamiento o la alteración de un ingrediente.

El análisis del sabor de los alimentos y las bebidas se utiliza para averiguar cómo reaccionan las diferentes personas a los conjuntos de productos. Además, se puede utilizar para aprender más sobre productos utilizando grupos de personas como un tipo de instrumento de medición.

Este método se utiliza con mayor frecuencia en las instalaciones de producción de refrescos, cerveza, sidra, etc. Por otro lado, el análisis de las reacciones de las personas a los productos se lleva a cabo generalmente en el mercado, ya que es dominio de la investigación del consumidor. En ambos casos, las pruebas se realizan "a ciegas" sin que los evaluadores conozcan la identidad de las muestras. Estas pruebas de sabor a ciegas son la base fundamental del análisis sensorial.

Sensación en boca / Textura

La dimensión de la textura de un alimento incluye atributos que se pueden sentir mientras el alimento está en la boca, como el mordisco inicial, la masticación, la textura crujiente, la consistencia, la sensación en la boca y la granulosidad. Se trata de una de las cinco dimensiones para evaluar los alimentos.

La sensación en boca se trata principalmente de las propiedades reológicas de los alimentos a medida que se ingieren. Las percepciones táctiles como resultado de la presión y el contacto en la boca se basan en el tamaño y la forma, así como por las primeras impresiones de la textura, como jugosidad, cremosidad, fluidez, viscosidad, adherencia, sequedad o granulosidad.

La sensación de la textura desde el primer bocado de un alimento en particular se analiza en contraposición con la sensación al masticarlo. El sabor que queda en la boca después de comer o beber a veces se asocia con sabores desagradables o amargor.

La textura se aprecia mientras se ingiere el producto. La textura y el tacto al ingerir el producto son también la primera impresión del consumo general.

Composición

La composición determina el contenido de los alimentos que comemos y constituye el puente fundamental entre la nutrición, la promoción de la salud, la prevención de enfermedades y la producción de alimentos.

Permite medir la solidez y la durabilidad de un alimento o ingrediente cuando se consume, prepara o transporta. Los aromas y los sabores se combinan en un alimento o ingrediente en particular. El carácter de la comida se considera simple cuando es unidimensional, pero complejo cuando posee muchos ingredientes discernibles. En ocasiones se utiliza como sinónimo de "atributo" y hace referencia a una calidad distintiva de un alimento o ingrediente.

La composición de los alimentos es un parámetro imprescindible para evaluar y planificar la ingesta de nutrientes. Sin información sobre el contenido de nutrientes, es imposible convertir los datos de ingesta dietética de los alimentos consumidos en datos de ingesta de nutrientes.

En lo que respecta a los componentes del producto, si los materiales originales utilizados son respetuosos con el medioambiente y se implementan de acuerdo con los ODS de la ONU, promueven el progreso y las responsabilidades sociales. La composición del producto determina su apariencia y rendimiento. El valor de un producto puede aumentar con solo tener una apariencia sobresaliente y un interior particular.

Pureza

Todos los aditivos se evalúan minuciosamente para determinar su seguridad antes de que se permita su uso, que se restringe a una gama limitada de productos y en ciertas cantidades. Estas cantidades se basan en la Ingesta Diaria Aceptable (IDA) calculada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) a partir de los resultados de pruebas de seguridad. La IDA representa la cantidad que se puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgos apreciables para la salud. Los aditivos aprobados reciben un número y algunos también reciben una "E", que significa que el aditivo ha sido aceptado como seguro para su uso en la Unión Europea. Incluso cuando un aditivo se ha aprobado, se requiere la repetición de pruebas periódicas para mantener su estado como "aprobado". Las etiquetas de los alimentos brindan información sobre la mayoría de los aditivos presentes en la lista de ingredientes para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas. Muchos aditivos alimentarios son sustancias químicas que existen en la naturaleza, como los antioxidantes ácido ascórbico (vitamina C) y ácido cítrico que se encuentran en las frutas cítricas.

Promovemos la filosofía de la pureza y la originalidad tanto para alimentos como bebidas o cualquier otro producto. Para cualquier evaluación, si el producto o el plato ya tiene un concepto de pureza, definitivamente obtendrá puntos extra. Aunque la idea no es necesaria, debe ser una tendencia futura.

Por supuesto, si el producto o plato se ha certificado con una etiqueta de pureza, definitivamente atraerá más atención sin importar la evaluación relacionada.

General

Lo que distingue una preparación de alimentos y bebidas buena de una mediocre es la atención al detalle. El detalle culinario se hace evidente en la forma en que los sabores se superponen ingeniosamente, no solo en el grado inventivo, sino también en su claridad conceptual. Además, el uso de los mejores ingredientes brindan el mejor sabor: su combinación perfecta aporta perfección al plato.

Por otro lado, si se elabora demasiado o demasiado poco, perderá el sabor "real". Hay platos conceptualmente interesantes que a veces no saben bien porque les falta un "nexo".

Independientemente de la percepción con los cinco sentidos, lo más importante en la experiencia sensorial general de la visión, el tacto, el olfato y el gusto es su "coordinación". Una vez que se rompe el equilibrio, todos los "nexos" desaparecen. Los buenos productos y platos tienen todo en la medida perfecta, ni demasiado ni demasiado poco. Este es el punto clave más difícil de este indicador.

**A.A. TASTY**

Hoy en día, los consumidores se preocupan más por la naturalidad de los alimentos. A. A. TASTY es una etiqueta representativa que evalúa la calidad única que puede brindar a los consumidores un determinado producto, proponiendo una opción más segura entre los muchos productos que pueden comprar.
La evaluación de A. A. Tasty se centra en el buen gusto y el rendimiento general. Los criterios de selección del premio son exhaustivos e incluyen las sugerencias de especialistas de diversos campos, como cocineros, columnistas, reporteros, nutricionistas, médicos, profesores, etc.
Debido a que los Taste Awards de A. A. tienen un rango y contenido de evaluación integral y son más pluralistas que otros premios evaluados individualmente.
Sin duda, si el producto tiene una mentalidad antiaditiva, tendrá ventajas particulares.
Los Taste Awards de A. A. son un incentivo a la excelencia que exigen un sistema alimentario más consciente.
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**A.A. LIQUOR**

El alcohol es un líquido volátil, móvil e incoloro con un olor etéreo que se obtiene a partir de la fermentación de un líquido que contiene azúcar, cuya fuerza puede aumentar aún más por destilación.
Hay tres tipos de bebidas alcohólicas: bebidas alcohólicas fermentadas, bebidas alcohólicas destiladas y bebidas alcohólicas compuestas.
La selección de vinos se basa en los tres tipos diferentes de bebidas alcohólicas. Por ejemplo, el alcohol fermentado incluye vino, cerveza, sidra y perada. En el caso del vino, se divide en vino espumoso, vino fortificado y vino de mesa según el método de producción y el grado de elaboración.
Nuestra selección no solo se centra en el sabor, el gusto y en un aroma profesionales, sino en lo que es más importante: dejar que los catadores prueben un vino realmente bueno que logra un "equilibrio perfecto" y haciendo que el público en general disfrute de un gran sabor.
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-Bebidas alcohólicas fermentadas

Todas las bebidas alcohólicas comienzan con la fermentación de un producto alimenticio líquido que contiene azúcar. La fermentación es el proceso donde la levadura actúa sobre el azúcar en una solución, descomponiendo el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. El CO2 se escapa al aire y el alcohol, un líquido, queda en el líquido original, que se convierte así en una bebida fermentada. Las cervezas y los vinos son bebidas fermentadas. La cerveza y la ale están hechas de granos fermentados. Los vinos se elaboran a partir de uvas fermentadas y otras frutas.

Elementos para evaluar

Evaluación por vista: Vista de ángulo recto, vista lateral, vista inclinada y giro
Evaluación por olfato: Aromas frutales, flores, hojas, hierbas, especias y verduras, aromas de barril de vino y aromas secundarios
Evaluación por gusto: Equilibrado, armonioso, complejo y completo

-Bebida alcohólica/espirituosas destiladas

Si bien el licor es una bebida destilada, su elaboración comienza con la fermentación de un ingrediente base. La producción de bebidas alcohólicas destiladas se basa en la fermentación, el proceso natural de descomposición de materiales orgánicos que contienen carbohidratos. El vino diluido sin el contenido de alcohol es más suave y tiene una resistencia y un regusto fuerte. El vino calentado elaborado mediante la destilación del vino elaborado tiene un punto de fermentación bajo de ebullición, que es de solo 78 grados centígrados. Brandy, whisky, vodka, agave, ron, alcohol de grano, etc., son todos las bebidas destiladas habituales.

Elementos para evaluar

Bouquet y Aroma: Malta, lúpulo, etc.
Apariencia: Color, claridad y retención en la cabeza
Cuerpo: Sensación en boca, ligera y pesada
Impresión general: Balance y opción general

-Bebida alcohólica/espirituosas compuestas

Un licor es una bebida alcohólica dulce, a menudo aromatizada con frutas, hierbas, especias, flores, semillas, raíces, plantas, cortezas y, a veces, nata. Se refiere a la disolución de los aromas utilizados para fabricar el licor. Los licores no suelen envejecer durante períodos prolongados, pero pueden tener períodos de reposo durante su producción para permitir que los sabores se mezclen. Las bebidas compuestas son en realidad un tipo mixto de bebidas que se elaboran mezclando los sabores extraídos, el dulzor y el color de diferentes plantas, frutas, hierbas, nueces, etc. La tecnología es la misma que la destilación, pero los sabores también se agregan mediante el remojo, maceración o método de filtración.

Elementos para evaluar