Les pouvoirs de la fermentation du vin : La vinification scientifique

Toutes les boissons alcoolisées commencent par la fermentation d'un produit alimentaire liquide contenant du sucre. La fermentation est l'action de la levure sur le sucre dans une solution, qui décompose le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. Le CO2 s'échappe dans l'air et l'alcool, un liquide, reste dans le liquide d'origine, qui devient ainsi une boisson fermentée. Les bières et les vins sont des boissons fermentées. La bière et l'ale sont fabriquées à partir de grains fermentés. Les vins sont fabriqués à partir de raisins et d'autres fruits fermentés.
Les vins peuvent être classés sur la base des aspects suivants :

• Nature / Caractéristiques - Tranquille, pétillant, fortifié, aromatisé, tonique, biologique
• Couleur - rouge, blanc, rose Goût / taux de sucre - sec, moyen, doux
• Teneur en alcool - désalcoolisé (max. 0,5 % VBA), sans alcool ou sans alcool (max. 0,05 % VBA).

Cidre - Boisson alcoolisée fabriquée à partir du jus fermenté de pommes à cidre. On peut utiliser 25 % de jus de poire pour la fabrication du cidre. Le cidre est populaire dans des pays comme le Royaume-Uni, la Nouvelle-Zélande et l'Australie. Aux États-Unis, le cidre non alcoolisé est appelé "sweet cider" et le cidre alcoolisé est appelé "hard cider".
Perry - Boisson alcoolisée fabriquée à partir du jus fermenté de poires, de la même manière que le cidre est fabriqué à partir de pommes. Il est courant depuis des siècles en Angleterre, notamment dans les trois comtés (Gloucestershire, Herefordshire et Worcestershire). Elle est également fabriquée dans certaines régions du sud du Pays de Galles et en France, ainsi que dans des pays du Commonwealth comme le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande.
Bière - La bière est classée en fonction du type de fermentation - haute ou basse. Les bières à fermentation haute sont appelées ales, tandis que les bières à fermentation basse sont appelées lagers.
Sake - Le saké est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de riz fermenté et est originaire du Japon. Le saké est de couleur claire, il n'est pas gazeux, a une saveur douce et contient environ 14 à 16 % d'alcool.

Eau-de-vie distillée, également appelée liqueur distillée, boisson alcoolisée

Bien que la définition de la liqueur la différencie comme étant "distillée plutôt que fermentée", tout spiritueux distillé commence par la fermentation d'un ingrédient de base. La production de spiritueux distillés est basée sur la fermentation, le processus naturel de décomposition des matières organiques contenant des hydrates de carbone. Le vin dilué dont on a retiré l'alcool est plus moelleux, et a un arrière-goût robuste et fort.
Le vin chauffé obtenu par distillation du vin brassé a un faible point d'ébullition de fermentation, qui n'est que d'environ 78 degrés Celsius. Au cours du processus de distillation, l'alcool du premier vin brassé est d'abord fermenté, de sorte que le vin est encore amélioré. Au fil du temps, la teneur en alcool du vin augmente ; la teneur en alcool est de 30-40%, le goût est doux et fort, et l'endurance est complète.
Spiritueux - Whisky, rhum, gin, vodka, tequila et brandy Autres spiritueux - Arrack, Toddy, Feni, Slivovitz

Les boissons composées sont obtenues en combinant une boisson fermentée ou un spiritueux avec des substances aromatiques

Une liqueur est une boisson alcoolisée à base d'alcool (alcool de grain, alcool neutre), aromatisée avec des fruits, des herbes, des épices, des fleurs, des graines et des plantes, sucrée, et qui peut être colorée ou incolore.
Les liqueurs ne sont généralement pas vieillies pendant de longues périodes, mais elles peuvent avoir des périodes de repos pendant leur production pour permettre aux arômes de se mélanger. Les liqueurs peuvent être classées en liqueurs de fruits, liqueurs à la crème, liqueurs au café, liqueurs au chocolat, schnaps et liqueurs aux herbes, selon les agents aromatiques utilisés.