Onderzoek naar smaakverschil biologisch en gangbaar varkensvlees
Foto: Canva
Biologisch vlees is duurder dan gangbaar en volgens consumenten lekkerder. WUR gaat onderzoeken of dat echt zo is.
Biologisch varkensvlees is duurder dan gangbaar varkensvlees en volgens consumenten ook lekkerder. Wageningen UR start het internationale vierjarig onderzoeksproject mEATquality, waarin aan de hand van internationale data een vergelijking wordt gemaakt tussen biologisch en gangbaar varkensvlees.
Onderzoek op varkensbedrijven
De onderzoekers gaan op varkensbedrijven in Denemarken, Duitsland, Polen, Spanje en Italië kijken naar dierenwelzijn, rassen en de verstrekte voersoorten. Gedurende het project wordt vlees van varkens van deze bedrijven aan smaakpanels gepresenteerd en worden in het laboratorium chemische en fysische analyses uitgevoerd. De analyses worden gekoppeld aan de herkomst van het vlees.
Data-warehouse
Om het onderzoek goed te kunnen uitvoeren, wordt in Wageningen een speciaal data-warehouse ingericht waar alle data verzameld worden. Voor de uitkomsten van het onderzoek is het van belang dat elke onderzoekspartij op dezelfde manier meet en de data op dezelfde manier aanlevert.
De koppeling van data is van belang om te kunnen controleren of biologisch varkensvlees uit het ene land daadwerkelijk anders smaakt dan vlees uit de conventionele houderij in het andere land. Daarnaast moeten de onderzoekers een waterdicht tracking- en tracingsysteem bouwen waarbij de persoonsgegevens van de deelnemende varkenshouders niet zichtbaar mogen zijn.
Traceerbaarheid is belangrijk bij voorkomen vleesfraude
Uiteindelijk kan het project mEATquality de basis vormen voor een grote Europese database voor vleesherkomsten. Een dergelijke database bestaat al voor wijn. Traceerbaarheid van vlees is belangrijk bij het voorkomen van vleesfraude, zoals het paardenvleesschandaal en het verkopen van gangbaar vlees als biologisch.
Quellen: Boerderij
